ב-1984 ניטעו הגפנים הראשונות מהזנים קברנה סובניון וסובניון בלאן על קרקע בזלתית רדודה ברמת דלתון. במהלך השנים שלאחר מכן הורחבו שטחי הכרמים ונטעו זנים נוספים-מרלו גוורצטרמינר ושיראז.
היין ביקב כרם בן זמרה נעשה בדרך המסורתית ולכן לשיטתנו תהליך ייצור היין מתחיל בכרמים. לשם כך אנחנו משתמשים בענבים האיכותיים ביותר מהחלקות שנבחרו בקפידה ומוכרות לנו כבר שנים רבות. היבול מדולל, ממעטים בהשקיית הכרם וגורמים לצמצום וריכוז האשכולות.
